Vegan Recipes: Pizzoccheri vegan con patate, pesto di rucola e mandorle

Vi voglio presentare una ricetta vegan da me inventata...Pizzoccheri Vegan con patate, pesto di rucola e mandorle

I pizzoccheri sono il piatto simbolo della cucina tradizionale Valtellinese.
Il nome "pizzoccheri" sembra derivare dalla radice "pit" o "piz" col significato di pezzetto o ancora dalla parola pinzare col significato di schiacciare, in riferimento alla forma schiacciata della pasta. Altre ipotesi farebbero risalire la parola pizzoccheri dal longobardo bizzo, ovvero boccone, ma questa ipotesi etimologica è piuttosto improbabile.
Sono realizzati con un tipo di farina particolare: la farina di grano saraceno.
Provate questa fantastica ricetta dei pizzoccheri vegan che unisce la freschezza del pesto di rucola con i sapori decisi tradizionali valtellinesi!

Ingredienti:

Pizzoccheri 140 gr

Rucola 5 gr

Mandorle  20 gr

Patata media 70 gr

Olio  EVO Q.b

Sale Q.b.

Tempo di esecuzione: 15 minuti

Facile

Procedimento:

1) Preparare il pesto di rucola e mandorle. Unite in un mixer da cucina una manciata di rucola, le mandorle, aggiungete un filo d’olio extra vergine d’oliva e un pizzico di sale. Tritate fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo.

2) Sbucciate la patata e tagliatela a dadini di circa 2cm l’uno.

3) In una pentola fate bollire l’acqua salata e mettete a cuocere i pizzoccheri.

4) Dopo aver buttato i pizzoccheri in acqua unite i cubetti di patata precedentemente tagliati. Fate cuocere per 12 minuti, poi scolate.

5) Una volta scolati i pizzoccheri con i cubetti di patata, condire con il pesto, impiattare e servire con un filo d’olio.

Questa ricetta è stata pubblicata sul sito www.lacucinavegetariana.it

Vegan Pizzoccheri with potatoes, arugula pesto and almond

Try this great recipe for vegan pizzocheri that combines the freshness of the arugula pesto with traditional flavors valtellinesi!

Ingredients:

Pizzocheri 140 gr

Arugula 5 gr

Almonds 20g

Medium potato, 70 g

Oil EVO Q.b

Sale Q.b.

Running time: 15 minutes

Easy

Procedure:

1) Prepare the arugula pesto and almonds. United in a blender a handful of arugula, almonds, add a little olive oil extra virgin olive oil and a pinch of salt. Chop until mixture is fairly smooth.

2) Peel the potatoes and cut into cubes of about 2cm each.

3) In a saucepan, boil salted water and put to cook pizzocheri.

4) After the pizzocheri thrown into the water add the diced potatoes previously cut. Cook for 12 minutes, then drain.

5) Once you have drained the pizzocheri with cubes of potato, season with pesto, Serve and serve with a drizzle of olive oil.